Author: Victoire

Sprits au chocolat (sans poche à douille)

Alors la recette : « …prenez une poche à douille avec … » ; ok, je zappe. Une autre : …. »…Avec une poche à douille et … ». Ok, je passe. Alors, une autre : « Remplissez une poche à douille avec un embout cannelé.… ». Ok, je (re)passe… Stop. Bref, j’ai écumé 1000 et une recettes. Impossible d’en trouver une. Tout commence bien jusqu’au moment où on arrive à la poche à douille. Zut ! Bon, vous me direz, oui c’est vrai que j’ai une poche à douille, oui c’est vrai, j’ai la technique pour coucher mes biscuits, oui c’est vrai, je sais faire ; mais vous ? Et bien oui, vous ? Pourquoi est-ce que manger des Sprits maison (bien meilleurs pour la santé soit dis en passant…) serait-ce le privilège des poches à douilleurs ? Non. Moi je dis : non. Et je vous annonce haut et fort que oui, mesdames et messieurs ! La seule, l’unique, la vraie, LA recette de Sprits au chocolat (sans poche à douille) est enfin, révélée à la population générale ! …

L’endométriose

Qu’est-ce que l’endométriose ? L’endométriose est une maladie chronique fréquente qui touche 10 à 20% des femmes en âge de procréer. Il existe plusieurs formes d’endométriose mais de manière générale, elle se caractérise par la présence de tissu endométrial en dehors de la cavité utérin : sur les ovaires (engendrant alors des kystes ovariens) ou parfois même dans les organes voisins : colon, rectum, vessie… L’endométriose est très douloureuse tant lors des menstruations, que lors de rapports sexuels et peuvent être à l’origine d’infertilité. On constate souvent des douleurs diffuses dans le corps et souvent accentué par un système digestif fragilisé. Un traitement pluridisciplinaire L’endométriose est une maladie en cours de reconnaissance dans le milieu médical et il est admis aujourd’hui, qu’une prise en charge nutritionnelle est conseillée pour soulager les symptômes. Une prise en charge nutritionnelle est fortement conseillée car elle permet d’améliorer la douleur. Résendo En effet, le processus inflammatoire ainsi que la création de stress oxydatif par le système immunitaire et les troubles digestifs, amènent à recourir à une diététicienne-nutritionniste pour améliorer les symptômes et …

La nutrition de la femme enceinte

Le concept des 1000 jours De la période de conception et jusqu’aux deux premières années de la vie d’un enfant, l’environnement, les conditions et l’hygiène de vie sont déterminants pour sa santé future. Les conclusions récentes de la (très sérieuse) revue The Lancet, démontre combien nous devons nous engager pour la future génération. Les 1000 premiers jours correspondent au début du 4ème mois de grossesse et se termine à la fin des 2 ans. C’est durant cette période que les changements sont les plus importants à l’échelle d’une vie : la croissance staturo-pondérale, le développement neuronal (200 000 connexions par minute et une prise de poids moyen du cerveau de 5kg !) sont directement liés à son environnement et notamment à travers le rôle prépondérant de l’alimentation. L’extrême vulnérabilité du fœtus et de l’enfant ont été démontrés dès les années 80 par un médecin britannique qui a montré lien entre le poids du bébé à sa naissance et le risque de décès par maladie des artères du cœur à l’âge adulte. Ainsi, le rôle de la nutrition a …

Les troubles digestifs

Qu’est-ce que les troubles digestifs ? Les troubles digestifs regroupent différentes affections qui touchent le système digestif. Ils concernent : Les dyspepsies : sensations douloureuses provoquant un inconfort dans l’abdomen en post prandial (après les repas) : tiraillements, ballonnements, remontées acides, éructations, douleurs gastriques, brûlures sont les principaux symptômes retrouvés. Les colopathies fonctionnelles (ou syndrome du côlon irritable, SII) : maladie chronique qui se caractérise par des douleurs abdominales associées à des troubles du transit (diarrhées et/ou constipations) sans lésion histologique du côlon. Les maladies inflammatoires chroniques de l’intestin (les MICI) regroupant la maladie de Crohn et la Rectocolite hémorragique (RCH). Beaucoup moins fréquentes, elles se caractérisent par une inflammation des intestins liée à une suractivité du système immunitaire. On retrouve à la biopsie, des lésions du colon. Les malabsorptions intestinales : que ce soit la maladie cœliaque, les intolérances plus ou moins importantes au gluten ou au lactose, les insuffisances pancréatiques, biliaires ou hépatiques provoquent toutes des inflammations intestinales expliquées par une malabsorption de certains nutriments. La prise en charge nutritionnelle Quand on souffre de troubles digestifs, qu’ils aillent d’un …

Intolérance au lactose et/ou gluten

Qu’est-ce que les intolérances alimentaires ? Les intolérances sont à distinguer des allergies et de la maladie cœliaque (intolérance au gluten ayant une physiopathologie spécifique). Les intolérances alimentaires les plus incriminées de nos jours sont le lactose et le gluten. Ce sont des maldigestions et malabsorptions intestinales qui aboutissent à la non absorption de tout ou une partie du lactose et/ou du gluten qui se retrouvent alors dans le côlon. Ces intolérances au lactose et/ou au gluten sont une source importante d’inconforts intestinaux (sensation de lourdeurs, ballonnements, gonflements du ventre après les repas, douleurs dans le bas ventre).Ces intolérances, quoique très désagréables, n’entraînent aucune lésion histologique des intestins, ni l’apparition de marqueurs biologiques spécifiques. Les intolérances sont, dans la grande majorité des cas, liées à un dosage particulier d’ingestion du lactose et du gluten qui, à partir d’un seuil propre à chacun, provoque des inconforts. Dans le cas de l’intolérance au lactose, elle est physiologique (donc apparaît naturellement au cours de la vie de manière plus ou moins marquée ou être congénitale et apparaître dès les premiers …

Involtini de veau aux figues

C’est le genre de petits plats qui fait son petit effet aussi bien pour le quotidien que pour un dîner de copains. Et son petit côté italien, fait chanter l’assemblée ! D’ailleurs, pour ceux qui ne maîtrisent pas la langue de nos amis italiens, que signifie involtinis ? Ce sont des roulés tout simplement. Et là, vous êtes d’accord avec moi, les appeler involtinis, ça fait plus rêver ! Ce plat est très facile à réaliser et délicieusement bon…mais c’est vrai que j’aime beaucoup les sucré-salés ! J’aime bien marier la figue dans les plats, c’est vraiment le fruit facile à vivre : tout lui va, tout lui réussi ! On aimerait bien que notre petit dernier soit comme elle finalement… Côté nutrition La figue fait partie de ces végétaux riches en antioxydants si on la choisit violette. Le veau est aussi une viande riche en vitamines, zinc et sélénium (qui est aussi un antioxydant…) et avec le jambon de Parme, ce plat contient même du fer biodisponible. Les épinards, non ne sont pas riches …

Les dyslipidémies

Qu’est-ce qu’une dyslipidémie C’est un groupe de pathologies touchant un excès de lipoprotéines sanguines : le cholestérol, les triglycérides. Ces pathologies peuvent être isolées ou mixtes (hypercholestérolémie + hypertriglycéridémie) et sont un risque majeur à long terme de maladies cardio-vasculaires qu’il est donc important de prévenir.  S’il y a souvent une part héréditaire dans ces pathologies, elles se retrouvent aussi liées à un déséquilibre alimentaire qui, par la prise de mesure hygiéno-diététiques, peuvent être corrigées. L’objectif est donc de retrouver des constantes sanguines normales et de prévenir les complications cardio-vasculaires. Prise en charge nutritionnelle Pour mener une consultation qualitative, il est important que nous travaillions avec des analyses sanguines précises et récentes. Nous ferons un point précis sur vos habitudes tant alimentaires que de vie pour que je puisse dégager les axes d’amélioration ; et dans cet objectif, je ferai une étude très précise des besoins nutritionnels qui vous sont propres. Je ferai un examen précis de votre composition corporelle pour identifier les potentiels déséquilibres de vos tissus (impédancemètre Z- Metrix, le seul validé cliniquement et recommandé …

Le diabète

Qu’est-ce que le diabète ? Le diabète est un ensemble de désordres métaboliques caractérisé par une hyperglycémie chronique résultant d’un déficit partiel ou total d’insuline ou d’une résistance tissulaire à son action.Il existe 2 types de diabète : le diabète de type 1 (ou DID) qui est une carence totale en insuline et le diabète de type 2 ( ou DNID) dans lequel a sécrétion d’insuline peut être insuffisante ou inefficace par la diminution de la sensibilité des tissus. « Il est en outre possible de développer un diabète de manière provisoire, comme c’est le cas pendant la grossesse (nommé alors le diabète gestationnel). » Le diabète est maladie qui évolue à bas-bruit pendant des années mais qui altère durablement et inexorablement certains organes quand il n’est pas pris en charge et équilibré sur le long terme : les yeux, les reins, les nerfs sont touchés aboutissant à une cécité, des amputations ou des insuffisances rénales terminales. La prise en charge nutritionnelle Il est recommandé de surveiller son alimentation que ce soit en prévention du développement de la maladie (parce …

cordons qui rient bleus toque et tablier

Les cordons qui rient bleu

Les cordons bleus, c’est toujours un succès (pour ne pas reprendre le slogan de notre bon vieux Uncle Ben’s). C’est vrai. Et pourtant rien d’extraordinaire : du poulet ou de la dinde, du jambon et du fromage et le tout pané…Ah oui, pardon j’oubliais : de l’eau (et en bonne quantité car ça coûte moins cher que la viande…), du gélifiant : carraghénanes, des stabilisants : polyphosphates, conservateurs : nitrite de sodium,…. Je continue ? Alors, on veut bien leur donner ce qu’ils aiment (nous aussi les déjeuners fédérateurs comme ça, on aime !) mais la liste des choses pas très recommandables, nous laisse …disons pantoises ! Alors, je vous propose une chose : et si on les faisait maison ces cordons bleus ? Au moins, on sait ce qu’il y a dedans et franchement, c’est plus rassurant. En plus, comme on fait un atelier de cuisine avec les enfants, ça tourne à la fête ! « Et un cordon qui rit bleu, un ! » Mais qu’est-ce que c’est que ce nom ?? C’est le mélange des noms Vache qui rit® et Cordons Bleus…Juste plus …

carre agneau croute noisettes toque et tablier

Carré d’agneau en croûte de noisettes

Paul et Sophie arrivent vendredi soir de Londres pour un petit week-end parisien. Paul et Sophie ? Vous les adorez. Vous savez, ce sont les copains qui, par le fruit du hasard ou au gré des circonstances de la vie, sont devenus de vrais amis. Des vrais de vrais. Ceux dont nous savons que nous pouvons vraiment compter sur eux si un jour on avait un coup dur. Alors quand ils vous ont appris leur départ pour la capitale anglaise il y a 2 ans, vous étiez à 100 000 lieues sous terre. Des copains comme ça, qu’on voit tout le temps et avec qui on aime partir en vacances, il n’y en a pas beaucoup. Alors, pour le dîner de vendredi, on met les petits plats dans les grands et on les régale ! Surtout que bon, on n’est pas chauvin mais il faut tout de même avouer qu’avec l’Angleterre, on ne peut pas dire que ce soit « l’éclate » des papilles tous les jours ! «  Et un carré d’agneau en croûte de noisettes, un » Je vous vois …