All posts filed under: Recettes pour dîners de copains

Tartare de cabillaud et fraises

Il y avait un truc que je n’avais jamais fait, c’était bien de tenter les fraises dans les recettes salées. Au premier abord, je m’étais dit que la « nouvelle » cuisine qui marie la grenade à tout va ou la tomate en tarte, n’était qu’un délire d’artiste en mal d’inspiration. Alors la fraise, jamais.Il y avait encore tant à découvrir, tant de saveurs à débusquer qu’il serait temps de ne balayer ces effets de mode que d’un revers de main. Alors oui depuis longtemps, je ne m’y étais même pas intéressée, ne dédaignant même pas y attarder mon attention pour lire la recette ou même de m’y intéresser jusqu’au jour où. Le jour où en effet, je ne sais pas pourquoi, ni comment, je me suis dit (ou pas dit d’ailleurs) que peut-être la fraise pouvait changer de bord, découvrir d’autres horizons, s’allier à de nouveaux amis, bref, à étonner encore peu et de tenter le salé, oui pourquoi pas ? Vous savez ce qu’on dit : il n’y a que …qui ne change pas d’avis Et c’est …

tatin de tomates toque et tablier

Tatin de tomates

C’est bien moi. Je n’ai pas résisté au marché, quand le primeur m’a proposé son cageot de tomates à 5€… Mais maintenant  je me trouve bien moins maligne une fois le cageot dans les bras en rentrant à la maison. Qu’est-ce que je vais bien pouvoir en faire ? On ne va tout de même pas manger des tomates mozzarella matin, midi et soir pendant 3 jours ! Vous voyez la tête de la famille quand je vais leur annoncer cela ? Non, il faut vite que je trouve des idées, histoire de leur faire croire que non non, cet achat de tomates étaient hyper réfléchi et que je ne suis pas du tout fait influencer par mon primeur, du genre : « ces tomates ? Attends, j’ai plein d’idées recettes pour les cuisiner, … non je suis ravie, j’ai fais une super affaire ! » « Et une tatin de tomates, une ! » La tatin de tomates, c’est la bonne idée pour écouler un trop plein de tomates ou pour utiliser des tomates qui se fatiguent un peu. Vous pouvez la faire en entrée, …

Betterave au saumon cru et fromage frais aux herbes

Rendez-vous de groupe de copains sur WhatsApp. Moi : « Bon, alors on essaie de se voir ? Venez déjeuner à la maison ! » (Sous prétexte que je cuisine bien, on se rabat chez moi, on connait tous ça, nous, les bons marmitons…) « Oui enfin moi je ne peux pas mardi » « Moi ? Je ne peux que jeudi ». « Et bien moi, je ne peux pas du tout, ce sont les vacances et j’ai les enfants à la maison, donc pas avant 15 jours.. » « Mais moi, je ne peux pas non plus, mais j’essaierai de vous rejoindre. » Grrr…Bon ok, on planifie dans 3 semaines. C’est bon ? On est tous sûrs ? Sinon, on peut dire dans 3 ans aussi…Et là, le confinement sonne, bam, on repousse encore et encore, surtout, on verra bien quand on pourra se voir. Sauf que moi, j’avais déjà planifié mon petit menu. Alors tant pis, ils n’y auront pas goûté. Dommage car c’était canon.    Côté nutrition Cette petite entrée est jolie, fraîche, rapide et légère. Et ce qui n’enlève rien, elle est saine (oui, même …

conchiglionis farcis veau toque et tablier

Conchiglionis farcis au veau

Non ce n’est plus possible. Ok on se régale toujours chez les Sophie et Guillaume (car mademoiselle est fine cuisinière et elle me dit que cuisiner la « détend », ok soit.) mais là, ça fait 2 fois qu’ils nous invitent chez eux et nous rien !  Bien évidemment, ils ne sont pas « comme ça » mais tout de même, il s’agit de rendre la pareille…Bon, c’est vrai cela me met un peu la pression de les recevoir, c’est toujours enquiquinant d’avoir des gourmets à la maison : c’est que je ne dois pas me rater ! J’ai l’impression de me sentir comme à la veille d’une « présentation » hyyyper importante au bureau, genre, vas-y on te regarde et on attend le dérapage incontrôlé…Je me mets la pression vous me direz ? Et bien non On peut se régaler de choses très simples avec pas grand-chose. Ces conchiglionis farcis au veau en sont la preuve ! Les conchiglionis sont de grosses pâtes en forme de coquillage qui se trouvent dans quasiment tous les supermarchés et hypermarchés. La marque De Cecco en fait mais …

veloute de feves coriandre parmesan toque et tablier

Velouté de fèves à la coriandre et copeaux de parmesan

Pour 4 personnes. Préparation 15 min Imprimer la recette Bien s’organiser : Vous pouvez préparez ce plat entièrement en avance, vous le réchaufferez tout doucement avant de passer à table. Vous vous arrêterez à l’étape 2. Comme vous préférez : servez ce velouté chaud ou froid en fonction de vos envies et de la température ! Ma liste de courses… Chez Le primeur : 300 g de fèves pelées (celles de Picard sont très bien bonnes) 1 petit bouquet de coriandre 1 petit bouquet garni L’épicier: Sel et poivre 1 tablette de bouillon Knorr volaille (ou les « herbes du marché » si vous n’avez pas mis de bouquet garni) Le fromager : 40 g de parmesan 12 cl de crème liquide ÉTAPES Faites de chauffer de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez la tablette et le bouquet garni. Quand l’eau bout, ajoutez les fèves pelées, Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Enlevez les fèves à l’aide d’une écumoire, enlevez le bouquet garni et gardez 60 cl de l’eau de cuisson. Versez les sur les fèves et mixez longuement pour …

filet mignon sauce au bleu toque et tablier

Filet mignon à la menthe et sauce au Bleu d’Auvergne

C’est le genre de plat qui, quand on l’annonce, provoque les « ouaaaahhh » de toute la tablée et qui, quand on le mange, vous gratifie de tous les compliments. Vous pensez donc que c’est le genre de plat trop difficile pour vous. Mais savez vous que votre copine Marine (adepte des plats surgelés, genre c’est moi qui l’ai fait pour ses dîners) serait elle aussi capable de le faire ? Et bien oui, une recette aussi simple, plutôt originale et qui plus est, est un délice, c’est qui le chef ici ? « Et un filet mignon, un ! » Au fait savez-vous pourquoi nous parlons de filet mignon ? Non, je vous vois venir, ne cherchez rien d’esthétique dans cette appellation. En fait, la gastronomie utilise le terme de « mignon » pour désigner des viandes de grande tendreté. Et ici dans le cochon, c’est le filet qui remporte la palme. C’est donc ce morceau de choix que nous barderons de lard et que nous agrémenterons de menthe et d’une sauce au Bleu d’Auvergne. Le mélange des saveurs est détonant ! Je l’ai accompagné …

lapin tomates et capres toque et tablier

Lapin aux tomates et câpres

« Ce matin, un lapin, a tué un chasseur…C’était un lapin, qui, avait un fusil ! » Notre chère Chantal Goya a fait raisonner chez nous et dans beaucoup d’autres maisons d’ailleurs, cette petite chansonnette. Et bien, pour cette recette, c’est plutôt le chasseur qui a tué le lapin ce matin-là ! Quoi ??? Les enfants ont été scandalisés ! Alors, j’ai botté en touche et je leur ai dit que ce matin, le lapin n’avait plus de balles dans son fusil alors c’est lui qui avait gagné la partie, pour une fois….Car normalement c’est toujours le lapin qui gagne…Ouf, c’est bon, ça passe, ils accepteront d’en manger… Il est vrai qu’avec sa petite frimousse, le lapin est plutôt mal accepté en tant que viande chez nos petits bambins. En même temps, un petit agneau ou un veau est tout aussi adorable et cela ne leur pose pas de problème ! C’est une viande excellente pour la santé quand elle est bien élevée alors inscrivons-la au menu dès le plus jeune âge : des acides gras mono et polyinsaturés, des minéraux, des vitamines …

épaule d'agneau farcie aux champignons, saveur d'Orient

Agneau aux épices et champignons

On arrive début avril en fin de course, aux fins de nos limites et avec d’autres faims. Les carottes, navets, poireaux et autres potirons, on ne peut plus les voir et on en prendrait bien pour taper sur l’autre. Et quand on regarde ce beau ciel bleu, on est tenté d’enfiler autre chose que nos chaussures d’hiver, nos manteaux bien chauds mais tout nous rattrape : la température et les étals des primeurs. L’hiver se termine mais le printemps n’est pas encore tout à fait là. Les inspirations culinaires se dissipent mais les nouvelles saveurs ne sont pas encore au rendez-vous. Alors que faire ? Joindre les deux bouts : l’agneau du printemps enveloppé de son manteau d’hiver, un plat comme un trait d’union entre l’avant et l’après. « Une épaule d’agneau farcie aux champignons, saveurs d’orient, une ! » La viande d’agneau tendre mais aux saveurs corsées se plait bien avec des épices. Choisissez une épaule de grande qualité : vous aurez une viande parfumée, juteuse et tendre. La farce qui l’accompagne lui donne des couleurs orientales. Vous pouvez farcir …

salade fraiche canard mangue toque et tablier.

Salade fraîche aux asperges, mangue et canard fumé

Bam. Le bruit des clés jetées sur la commode de l’entrée, l’ordinateur flanqué contre le mur et nous avons tout de suite compris. Notre cher et tendre a passé une journée intense, fatigante, bref, ce n’est pas ce soir que nous allons discuté avec lui du comportement inacceptable de sa mère dimanche dernier. Non, si on veut sauver la mise (et notre soirée accessoirement), il faut se faire mielleuse et moelleuse. Ça tombe bien, une petite salade bien fraiche avec cette chaleur, ca fera descendre sa température interne…bien vu, notre envie de salade qui nous faisait plaisir, si on avait su qu’elle nous sauverait notre soirée aussi, nous ne l’aurions pas cru. Comme quoi, les petites choses simples de la vie sont souvent magiques ! « Et une salade fraîche aux asperges, mangue et canard fumé, une ! » Ça va vous arranger, confectionnez cette salade en avance car c’est vraiment impératif, il faut déguster cette salade quand elle est bien froide, elle sera bien meilleure ! C’est une entrée (ou un plat) riche en vitamines et minéraux …

roti veau citron estragon toque et tablier

Rôti de veau au citron confit et estragon

Pour 6 personnes Préparation 15 min Imprimer la recette Bien s’organiser : Réalisez la cuisson du rôti au moment de servir, sinon, vous risquez une sur-cuisson, préjudiciable à sa tendreté ! Ma liste de courses… Chez Le boucher : 1 rôti de veau avec barde de 750 g environ Le primeur : 1 citron confit 1 bouquet d’estragon 2 petits oignons Le jus d’un beau citron (environ 6 ou 7 cl) 1 cuillère à soupe de gingembre émincé (surgelé, c’est très pratique !) L’épicier : Huile de colza ou d’olive 10 cl de vin blanc et 10 cl d’eau 80 g de sucre Sel poivre ÉTAPES Préchauffez le four à 180°. Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile. Salez et poivrez le rôti. Faites-le dorer sur feu modéré sur toutes les faces en couvrant votre cocotte. Pendant ce temps, émincez les oignons (voir mon geste du chef pour le faire facilement). Émincez le citron confit et prélevez le jus du citron Hors du feu. Versez l’eau, le vin blanc, le jus du citron. Ajoutez l’oignon et le citron confit …