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Caillettes du Sud

Si vous n’êtes pas originaire du Sud Est de la France, du côté de l’Ardèche ou régions avoisinantes (Vaucluse, Drôme, etc..), vous ne connaissez probablement pas ce plat. Et quel dommage ! Les caillettes sont typiquement un plat du Sud de la France qui a toujours une place de choix au milieu des grandes tablées familiales. Et je dois vous avouer que je l’aime particulièrement, c’est pourquoi, je me suis dit qu’il devait obligatoirement figurer dans ma liste de bonnes recettes à partager ! Vous pouvez la réaliser pour vos repas dominicaux, pour vos dîners de copains ou juste en cas d’envies si vous en devenez addict comme moi ! Personnellement, j’en réalise toujours une plus grande quantité que prévu afin d’en avoir un reste pour une autre fois : je les congèle ou je les garde au frais pour 2 ou 3 jours sans problème ! Traditionnellement, c’est plutôt de la chair de viande à base de porc, mais vous pouvez prendre ce que vous voulez. Enfin, c’étaient plutôt des blettes mais on en trouve aussi beaucoup avec …

tatin de tomates toque et tablier

Tatin de tomates

C’est bien moi. Je n’ai pas résisté au marché, quand le primeur m’a proposé son cageot de tomates à 5€… Mais maintenant  je me trouve bien moins maligne une fois le cageot dans les bras en rentrant à la maison. Qu’est-ce que je vais bien pouvoir en faire ? On ne va tout de même pas manger des tomates mozzarella matin, midi et soir pendant 3 jours ! Vous voyez la tête de la famille quand je vais leur annoncer cela ? Non, il faut vite que je trouve des idées, histoire de leur faire croire que non non, cet achat de tomates étaient hyper réfléchi et que je ne suis pas du tout fait influencer par mon primeur, du genre : « ces tomates ? Attends, j’ai plein d’idées recettes pour les cuisiner, … non je suis ravie, j’ai fais une super affaire ! » « Et une tatin de tomates, une ! » La tatin de tomates, c’est la bonne idée pour écouler un trop plein de tomates ou pour utiliser des tomates qui se fatiguent un peu. Vous pouvez la faire en entrée, …

veloute de feves coriandre parmesan toque et tablier

Velouté de fèves à la coriandre et copeaux de parmesan

Pour 4 personnes. Préparation 15 min Imprimer la recette Bien s’organiser : Vous pouvez préparez ce plat entièrement en avance, vous le réchaufferez tout doucement avant de passer à table. Vous vous arrêterez à l’étape 2. Comme vous préférez : servez ce velouté chaud ou froid en fonction de vos envies et de la température ! Ma liste de courses… Chez Le primeur : 300 g de fèves pelées (celles de Picard sont très bien bonnes) 1 petit bouquet de coriandre 1 petit bouquet garni L’épicier: Sel et poivre 1 tablette de bouillon Knorr volaille (ou les « herbes du marché » si vous n’avez pas mis de bouquet garni) Le fromager : 40 g de parmesan 12 cl de crème liquide ÉTAPES Faites de chauffer de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez la tablette et le bouquet garni. Quand l’eau bout, ajoutez les fèves pelées, Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Enlevez les fèves à l’aide d’une écumoire, enlevez le bouquet garni et gardez 60 cl de l’eau de cuisson. Versez les sur les fèves et mixez longuement pour …

cordons qui rient bleus toque et tablier

Les cordons qui rient bleu

Les cordons bleus, c’est toujours un succès (pour ne pas reprendre le slogan de notre bon vieux Uncle Ben’s). C’est vrai. Et pourtant rien d’extraordinaire : du poulet ou de la dinde, du jambon et du fromage et le tout pané…Ah oui, pardon j’oubliais : de l’eau (et en bonne quantité car ça coûte moins cher que la viande…), du gélifiant : carraghénanes, des stabilisants : polyphosphates, conservateurs : nitrite de sodium,…. Je continue ? Alors, on veut bien leur donner ce qu’ils aiment (nous aussi les déjeuners fédérateurs comme ça, on aime !) mais la liste des choses pas très recommandables, nous laisse …disons pantoises ! Alors, je vous propose une chose : et si on les faisait maison ces cordons bleus ? Au moins, on sait ce qu’il y a dedans et franchement, c’est plus rassurant. En plus, comme on fait un atelier de cuisine avec les enfants, ça tourne à la fête ! « Et un cordon qui rit bleu, un ! » Mais qu’est-ce que c’est que ce nom ?? C’est le mélange des noms Vache qui rit® et Cordons Bleus…Juste plus …

Aubergines farcies à la tomate et pois chiche

Vite, vite ! Avant qu’elles ne partent définitivement et qu’on se disent aurevoir jusqu’à l’année prochaine, on voulait juste encore en profiter un peu, jusqu’au bout. Non, je ne parle pas de vos copains de vacances qu’on adore mais qu’on ne voit qu’une fois par an, les étés, non je ne vous parle pas non plus de votre dernier amour. Non, je parle très prosaïquement… des aubergines ! Un amour de toujours finalement. Côté nutrition Dans la famille des superaliments, j’appelle la mère : l’aubergine. D’abord, parce qu’elle est riche en antioxydants, les anthocyanes (car elle a la peau bronzée toute l’année, elle) : elle nous fournit tous ces micronutriments indispensables au quotidien qui nous aident à lutter contre les radicaux libres produits par notre organisme mais aussi contre l’oxydation du mauvais cholestérol.Et parce que je fais toujours hyper attention, j’ai mis sa grande amie la tomate (qui elle aussi a le tableau d’honneur en matière d’antioxydants). Ensuite, elle est riche en fibres douces, très bien tolérées par les personnes qui ont des intestins fragiles ou irritables (j’ai nommé …

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Rougets à la coriandre et tagliatelles de courgette

Drrrring. Drrriiiinnnnggg. Non, ce n’est pas le moment, j’ai un truc à finir pour le boulot, flûte. Messagerie. Dddrriiing. Dddrriiinnng. Ah la laaa… »allô ? » C’est Steph, elle est dans le quartier, elle pensait à moi (mouais, veut surtout se poser pour déjeuner oui!). Ok viens déj à la maison,mais non tu ne me déranges pas (une femme qui a 3 enfants, le mercredi ? Elle n’a RIEN à faire !) Ding dong. La voilà, je ne sais pas trop quoi lui faire à déjeuner. Même si elle me dit de prendre les tombés du placard, je vais essayer de faire mieux (elle a de la chance : j’ai fait le marché ce matin). Pof en 2 temps 3 mouvements (juré craché), pendant qu’elle me raconte ses déboires amoureux avec Guillaume, Henri et Martin (je me mélange les pinceaux moi..), Je prépare cette petite déjeunette qui est vraiment tellement facile et si bon que je pense que Steph va prendre le pli de venir déjeuner chez moi plus souvent ! « Et un rouget à la coriandre et …

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Gratin d’aubergines à la tomate

Déjà la rentrée elle-même, est quand même une sacrée douche froide quand on la compare aux vacances mais quand le temps et la fraîcheur s’invitent en plus, la douche froide est une réalité concrète ! Moi personnellement, alors que les maillots de bain, les gambettes bronzées et les tongs n’étaient pas si loin, cela me déprime de remettre si tôt les pulls et pantalons parce qu’on se caille les miches. Le soleil est là, l’été aussi, la chaleur n’est pas un souvenir. Non, non, non, entrons en résistance, l’heure des légumes d’été n’a pas (encore) trépassé. Séquestrons les aubergines, les tomates et autres denrées du Sud qui laissent chanter dans nos cuisines les douces cigales ! « Et un gratin d’aubergines aux tomates et mozzarella, un ! » Ce gratin est une chance car il est super facile à vivre : au quotidien le soir avec les enfants avec une salade, rapido presto ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson pour un dîner de copains. Réalisé en avance et pouvant être congelé sans altération, en sus est …

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Tartine fraîche de fromage, pastèque et poisson fumé

Zut, j’avais complètement oublié ! On arrive fin juin, j’ai laissé passer le temps et je n’ai pas programmé notre dîner avec les Dupont. Flûte. Que faire ? Improviser un apéritif dîner ou repousser à la Saint Glin Glin (ne prenant le risque de zapper de nouveau !!).Non, zou, à peine assise dans le métro, on envoie un sms à Julie pour lancer l’invitation. Ding ding « Super, on est dispo ! A samedi ! ». Et ben, nous voilà bien. « Et une tartine fraîche de fromage, pastèque et poisson fumé, une ! » Pour lancer des dîners à l’imprévu, rien de plus sympa et facile que les tartines ! Elles sont pratiques, gourmandes, nourrissantes et bonnes pour la santé. L’association pastèque, estragon et poisson fumé est vraiment intéressante car c’est très savoureux et j’aime beaucoup le mélange salé-sucré. A consommer sans modération ! Côté nutrition : le poisson fumé apporte des oméga 3, acides gras essentiels. La pastèque hydrate et apporte de la vitamine C, comme pour les épinards qui en plus, apportent de la vitamine B9 bien conservée car les pousses sont crues. L’estragon apporte …

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Baguette à la tomate, aubergine grillée et mozzarella

Ces derniers temps, je capitule. Oui, mes chers lecteurs, je CA-PI-TU-LE ! Et bien oui, je suis comme vous et moi aussi j’ai des périodes où je ne suis plus inspirée pour cuisiner. D’autant que les enfants ont une faim de loup (le fait de faire un demi marathon au parc tous les jours doit y être pour quelque chose…) et sans passer 1h (que dis-je… 25 minutes !), à part le plat de pâtes ou de riz, je ne sais plus quoi faire pour le dîner. Et vous savez, je sens la pression quand tous les soirs on me demande, alors que j’ai eu chaud dans le métro, que je suis vannée de la semaine, le fatidique, l’affreux, le « tant redouté » : « qu’est-ce qu’on mange ce soiiirrrr ? ». Je sais pas. Rien. Un bol de corn flakes et zou au lit. Point à la ligne. Et bien plutôt que de rêver à cela, j’ai découvert un truc formidable : une baguette farcie. On l’ouvre et pof, quelques tomates dessus, un peu d’aubergine, de la roquette, de la mozza et …

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Chèvre frais à l’huile d’olive et basilic

S’il y a bien une chose facile à faire pour un dîner à la maison, c’est bien la partie « fromage ». On ne se pose pas de question, direction le fromager et on se laisse conseiller. Si votre fromager est digne de confiance, il vous parle de saison… Oui, vous avez eu (tout comme moi) les yeux écarquillés la première fois qu’il vous en a parlé mais comme la liste d’attente était longue derrière vous, vous avez vite fait, fait mine de « faire la cultivée »… Donc vous savez bien qu’en été, la saison est au fromage de chèvre. Chèvre frais, mi-sec ou sec c’est en fonction de vos goûts et envies. Sachez une petite chose mesdames, plus le fromage est sec plus il est fort en goût et plus il est calorique (même si tout est très relatif)… Personnellement, j’aime bien le frais mais je l’aime accompagné… « Et un chèvre frais à l’huile d’olive et basilic, un ! » Voilà de quoi étonner vos convives, servez votre chèvre frais avec quelques feuilles de basilic ciselé, un trait d’huile …