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Terrine d’hiver

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Souvent on me demande au cabinet ce qu’il faut manger pour avoir un bon microbiote, riche et varié et qui rendrait notre immunité invincible. Je parle souvent du chou (car oui, notre microbiote est fou de chou) et là, je vois poindre une once de déception dans les yeux de mes patients car oui, le chou n’est pas sexy, c’est triste mais c’est comme ça. Et que pour notre chou ne tombe pas en désuétude, je me suis creusée la tête pour trouver au moins une recette qui soit sympa, qui soit bonne et qui donne envie, pour qu’enfin notre chou sorte de sa potée et de son paysage de campagne vieillotte pour devenir un plat star de nos soirées modernes et chic ! Et c’est comme cela que notre terrine d’hiver est née. Elle rappelle un autre plat russe « la salade russe » mais je l’ai enrichie, réinterprété, bref, je suis franchement chauvine en cuisine ! Et comme notre microbiote aime manger varié, il y a une bonne liste de végétaux au menu : des betterave, des pommes …

roules de dinde au tartare toque et tablier

Roulés de dinde au Tartare ail et fines herbes

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Pour 4 personnes. Préparation 15 min Imprimer la recette Ma liste de courses… Chez Le volailler : 4 escalopes fines et larges de dinde Le fromager : 4 cuillères à café bombées du fromage ail et fines herbes de la marque Tartare L’épicier : 4 cuillères à soupe d’huile Sel-poivre ÉTAPES Étalez vos escalopes sur une planche. Ajoutez une cuillère à café bombée de tartare dans le premier tiers supérieur sur chacune d’elle. Enroulez l’escalope en essayant de fermer les bords (afin que le tartare ne s’échappe pas par les côtés à la cuisson) et ficelez ce petit rôti. Recommencez 3 fois. Sur feu vif, faites bien chauffer la poêle avec l’huile : faites attention aux projections et ajoutez les roulés de dinde. Faites-les colorer sur toutes les faces (surveillez-les en permanence car ils peuvent vite brûler). Une fois que vous avez une jolie coloration, baissez le feu et laissez cuire 3 minutes de plus (il faut que le cœur cuise). Retirez les roulés de dinde pour les mettre dans un plat et faites un jus : ajoutez l’équivalent de …

Velouté de panais, lait de coco et coriandre

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Pour 4 personnes. Préparation 15 min Imprimer la recette Ma liste de courses… Chez Le primeur : 180 g de panais Quelques feuilles de coriandre fraîche Le laitier : 15 cl de lait L’épicier : 40 cl d’eau 3 cuillères à soupe d’huile de sésame 8 cl de lait de coco Sel poivre ÉTAPES Épluchez et coupez en morceaux grossiers (mais plutôt petits) vos panais. Dans une sauteuse, versez de l’huile de sésame, ajoutez le panais, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire sur feu vif jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y insère sans difficulté (10 minutes). Ajoutez l’eau, le lait et le lait de coco. Mixez pour obtenir un velouté lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Versez le velouté dans des bols, ajoutez quelques feuilles de coriandre et envoyez bien chaud !

bouillon legumes poisson toque et tablier.

Bouillon de légumes au poisson et chorizo

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Pfff….Ce n’est pas vrai…Encore de la pluie ! C’est déprimant, attends, je prends le calendrier : oui, c’est ça 10 jours. Tout rond. 10 jours de pluie, le soleil n’a pas que disparu dans le Nord de la France, croyez-moi à Paris AU-SSI ! Bonne année, mouais, surtout belle année ensoleillée oui ! Bref, du coup, après nos agapes de fin d’année nous avons 2 attitudes : on broie du noir, on sort sa soupe lyophilisée, on mange un yaourt, on a faim et comme Pénélope avec Ulysse, on attend le soleil. Soit, on fait fi de ce temps de cochon qui ne gâchera pas notre bonne humeur, on « lightise » nos repas dans la joie et on « botte » la vie à pleine dent ! Alors, vous, qu’avez-vous choisi ? « Et un bouillon de légumes au poisson et chorizo, un ! » Les bouillons de légumes sont un excellent moyen pour bien se réhydrater, faire le plein de vitamines tout en étant digestes, rassasiants et légers. Réservez-les pour le soir car ils seront trop vite digérés s’ils sont pris à midi sauf si vous rajoutez …

ravioles bouillon de légumes toque et tablier

Bouillon de légumes au basilic et ravioles du Dauphiné

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Pour 4 personnes. Préparation 5 min Imprimer la recette Ma liste de courses… Chez Le primeur : Quelques feuilles de basilic L’épicier : 4 plaques de ravioles du Dauphiné 2 sachets de bouillon de légumes Joël Robuchon de la marque Ariaké (chez Monoprix) ÉTAPES Mon secret chuchoté à l’oreille : les ravioles sont très fragiles. Pour les plonger dans le bouillon sans brûler, attrapez le papier sur laquelle la plaque de ravioles est posée : quand elle entrera dans l’eau, la plaque s’en détachera naturellement. De plus, ne laissez jamais bouillir, cela casserait vos ravioles. Enfin, si après la cuisson les ravioles ne se sont pas séparées, sortez-les du bouillon avec une écumoire, posez-les provisoirement sur une assiette et séparez-les délicatement avec une fourchette. Faites bouillir 65 cl d’eau. Arrêtez-le feu, ajoutez les sachets de bouillon et laissez infuser 5 minutes à couvert. Ajoutez les plaques de ravioles dans le bouillon, remettez sur feu doux et laissez cuire 1 minute en mélangeant délicatement. Ciselez le basilic (coupez les feuilles en petits morceaux). Versez le bouillon et les ravioles dans …

dos cabillaud sauce vierge ratatouille toque et tablier

Dos de cabillaud sauce vierge

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« Et pourquoi pas du poisson? ». Quand je demandais à mon cher et tendre avec quoi nous pourrions accompagner la jolie ratatouille de notre dîner de copains, je me suis dis « et oui, pourquoi pas du poisson ». J’ai levé les yeux, je l’ai regardé avec attention tout en me disant Eurêka. Bien sûr, du poisson, c’est une évidence. Merci mon chouchounet (comme quoi, nos hommes peuvent parfois être traversés d’un éclair de génie inespéré). La moitié du chemin étant fait, je décidais devant l’étal de mon poissonnier d’opter pour un dos de cabillaud. Je vous rassure, tout peut faire l’affaire avec une sauce vierge et une ratatouille. Comptez 150 g de poisson par personne, nous avons tendance à consommer trop de protéines animales au détriment des protéines végétales…rééquilibrons nos assiettes pour notre santé et celle de notre porte monnaie ! « Et un dos de cabillaud sauce vierge, un ! » Le dos de cabillaud est un morceau de choix, assez cher mais très savoureux. La sauce vierge a beaucoup de caractère avec ses échalotes et son …

salade tiede aux 2 lentilles et tofu fumé toque et tablier

Salade tiède aux 2 lentilles et tofu fumé

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L’arrivée du printemps, une envie de plus en plus prégnante de prendre soin de moi, je ne sais pas, je pense que nous sommes tous un peu pareils : la certitude que ce que nous mangeons nous permet de rester en bonne santé en nous protégeant de certaines maladies et surtout, de ne pas tomber malade ou nous empoisonner à petits feux ! Combinée à une bonne hygiène de vie, c’est une alimentation plus saine, plus variée et surtout non dénuée de plaisir qu’il faut chercher à avoir. Alors après m’être inscrite à mon cours de sport hebdomadaire, j’ai une envie d’un plat complet, savoureux et qui prenne soin de ma santé. Un plat qui, quand on le mange, nous permette de nous dire que nous donnons toutes les armes à notre corps pour rester en forme le plus longtemps possible ! « Et une salade tiède aux 2 lentilles et tofu fumé, une ! » Cette salade est, d’un point de vue nutritionnel, une mine d’antioxydants qui nous protègent des radicaux libres. Riche en minéraux, protéines et glucides, …

Filet de truite, fenouil et pommes de terre rôtis à l’estragon

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Itinéraire d’une recette culinaire… Au marché, samedi, je me suis laissée tentée devant l’étal du poissonnier pour des truites. C’est un poisson un peu délaissé face au saumon et pourtant, quel dommage ! Il est bien plus économique que le saumon et sa chair, très savoureuse, reste bien plus tendre que son copain le saumon. Alors, je me suis dit, allez hop, ni une ni deux, je l’ai jeté dans mon cabas. Et en repartant, je me suis bien demandée comment je pourrais le cuisiner (bah oui, maligne la petite Victoire…Qu’est-ce qu’on en fait maintenant ?) : au « bleu » ? (NB: au bleu c’est cuit à l’eau) Nous l’avons trop fait, basta ! Avec des amandes ? Non, stop ! Et là, je me suis dit : Et pourquoi pas un peu de fenouil, tient ? Le côté anisé du légume pourrait bien se marier avec la truite. Et avec un peu d’estragon ? A tester ! Allez zou. Je mets le tout dans mon cabas et je file à la maison au petit trot, tester mon idée pour le déjeuner. Ce sera un coup …

Nage de moules

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Vous avez fait semblant de ne pas les voir mais elles vous ont fait de l’œil sur l’étal du poissonnier…Entre le saumon et les daurades, elles étaient plantées là, certaines s’ennuyant tellement qu’elles en « bayaient aux corneilles ». Alors c’est décidé, elles ne prendront pas « racine », vous en prenez…Ce sont des « Bouchot », ça tombe bien, leurs coquilles sont plus propres, le nettoyage donc est plus facile ! C’est encore la pleine saison jusqu’en mars alors profitons-en ! La cocotte de moules, c’est celle qui nous fait penser au bord de mer, celle que nous avons mangée tant de fois (d’ailleurs, avez-vous d’ailleurs mangé les moules sous une autre forme ? … Humm bonne question…) « Et une nage de moules, une ! » Là, vous avez envie de changement et de la déguster autrement. Alors je vous propose une nage de moules avec beaucoup de légumes..Parfait pour déguster seule ou accompagner des frites que nous affectionnons tant (je vous conseille les Just au four de McCain si vous ne les faites pas maison) ! Ne prenez pas la fuite devant le nombre …

bouillon legumes quinoa herbes toque et tablier

Bouillon de légumes et quinoa aux herbes

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Par tradition culinaire, l’hiver nous le réservons aux plats qui mijotent longtemps et qui nous tiennent au ventre et chaud au corps. Chaque région a ses plats centenaires et ses spécialités. Et c’est alors la valse des potées, des carbonades et autres daubes. Tous aussi bons et gourmands qu’ils soient, nous avons nous aussi besoin de réconfort sans que nous mettions 3 jours à les cuisiner ou que nous prenions les 2 kilos qui vont avec. Non, ce qu’il nous faut ce soir, alors que nous avons les pieds mouillés dans nos escarpins en sortant du bureau, c’est un plat qui nous réchauffe, qui soit sain et équilibré. Bref, un casse-tête vous allez me dire… « Et un bouillon de légumes et quinoa aux herbes, un ! » Ce bouillon est le type de plat parfait quand on a froid, que nous avons envie de légèreté tout en faisant le plein de vitamines et minéraux. Un bouillon qui se cuisine rapidement en rentrant du bureau et qui nous fait nous sentir bien sous notre plaid sur notre …