Geste du chef

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Comment couper un oignon facilement

On a beau faire attention, bien le tenir, on applique à tout le monde la même règle, et toujours, toujours, il se rebelle et part dans tous les sens..Un peu comme notre ado finalement…L’oignon est énervant ! Et bien oui, vous le savez tout comme moi, c’est à cause de ses différentes couches. Quand nous coupons […]

faire un caramel au beurre salé toque et tablier
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Faire un caramel au beurre salé

Le caramel au beurre salé, c’est juste à se damner ! On peut le manger avec n’importe quoi : des crêpes, un cake, des nems de fruits (voir ma recette de nems de poires). On peut aussi se régaler sur une simple tartine de pain ou des petits sablés…Bref, les possibilités sont nombreuses ! Le seul […]

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Comment découper un potiron facilement

Le potiron, sur le papier, ça nous plait. Sauf que dans notre cuisine avec notre couteau, il nous plait beaucoup moins. Le potiron fait partie des légumes incontournables de cet automne, mais malgré tout, la perspective de devoir couper ce petit monstre biscornu nous refroidi. D’ailleurs, ce n’est pas pour rien, qu’il est le roi […]

comment monter des blancs en neige fermes- toque et tablier
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Comment monter des blancs en neige ferme

Comment monter des blancs en neige ferme ? Que celui qui ne s’est jamais retrouvé devant une mousse liquide (qui n’en n’est pas une puisqu’elle est liquide…Vous me suivez ?) lève le doigt ! S’il y a bien un geste technique qu’il faut acquérir pour tout bon cuisinier qui se respecte c’est de monter des blancs en […]

faire sa pate a tarte maison inratable
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Recette de la pâte à tarte maison inratable

« C’est vrai j’ai mis beaucoup de temps à m’y mettre mais maintenant je ne peux plus m’en passer… »Non, ce n’est pas votre copine Caro qui vous parle de sa nouvelle addiction au kindle – alors qu’encore récemment, elle ne jurait que par les livres papier- Non, en fait, vous pouvez l’entendre de toute personne qui, […]

faire un carpaccio de saumon toque et tablier
Geste du chef, Plats et desserts ultra-frais, Recettes healthy du quotidien, Recettes pour dîners de copains

Comment faire un carpaccio de saumon

Depuis l’arrivée des restaurants japonais, nous n’avons jamais tant mangé et apprécié de manger du poisson cru. Et je ne sais pas si vous êtes comme moi mais quand la température monte, un peu de fraîcheur dans nos assiettes nous font du bien tant pour notre santé que pour notre palais. En effet, le saumon […]

comment lever des supremes de pamplemousse
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Comment lever des suprêmes de pomelo

Nota Bene : Ici j’ai pris un pomelo mais vous pouvez lever des suprêmes avec tous les agrumes bien évidemment. Nous avons tous en mémoire le fameux demi pomelo de nos cantines que nous sucrions à volonté pour masquer cette acidité que n’aimions pas. Aujourd’hui, c’est gentil mais on a envie de le déguster d’une autre manière et […]