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recette saumon sauce foie gras toque & tablier

Saumon sauce foie gras, dés de mangue rôtis et riz aux cacahuètes

Bien s’organiser ! Le riz peut être préparé à l’avance, vous mettrez les cacahuètes et le persil plat juste avant de servir. La sauce au foie gras peut aussi être faite à l’avance, vous  la ferez réchauffer tout doucement à couvert lors de la cuisson du poisson. Pour le poisson et la mangue, il est préférable de les cuire au dernier moment. Imprimer la recette Ma liste de courses… Chez Le poissonnier : 4 pavés de saumon. Sachez que le poisson blanc se marie aussi très bien avec la sauce foie gras (le lieu ou le colin sont parfaits, en plus, ils sont moins chers !) Le producteur de foie gras : 130 g de bloc de foie gras (je vous conseille vivement celui de la Maison Lafitte). Lisez mon dossier pour bien l’acheter L’épicier : Huile 400 g de riz 15 g de cacahuètes de préférence non salées 1 dose de safran (facultatif) Le primeur : Un petit bouquet de persil plat ½ mangue bien mûre Le crémier : 15 cl de crème liquide 10 g de beurre Pour 4 …

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Linguine aux pointes d’asperges et saumon, sauce moutarde au basilic

Les asperges, elles nous bottent. Et depuis longtemps ! Saviez-vous que déjà dans l’Antiquité, les Egyptiens les donnaient aux Dieux ? Depuis, elles n’ont eu cesse de plaire aux générations d’après car les Grecs puis les Romains les appréciaient aussi beaucoup. Plus tard, au XVIIIème siècle, on nommait les pointes d’asperges, des pointes d’amour car on pensait que l’asperge était aphrodisiaque… Je vous laisse vous faire votre propre avis ! En tout cas, ce qui est sûr c’est qu’elle était utilisée pour ses vertus diurétiques et médicinales pour soigner nombre de maux. Mon secret chuchoté à l’oreille : C’est un légume fragile qui nécessite de la délicatesse pour sa cuisson. Ficelez-les et mettez-les debout les « pieds dans l’eau » dans un fait-tout à couvert (de cette manière, les pointes seront moins exposées à la chaleur et cuiront à la vapeur). Si vous ne cuisinez que les pointes comme ici dans la recette, elles se contenteront d’une cuisson minute pour garder leur saveur et leur tendresse. « Et un plat de linguine, un ! » Les pointes d’asperges méritent que nous en fassions tout …

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Linguine au saumon et pointes d’asperge

Imprimer la recette Ma liste de courses… Chez Le poissonnier : 3 beaux filets de saumon (tu lui demandes d’enlever la peau) Le primeur : 4 cuillères à soupe rases de basilic surgelé Picard ou une douzaine de feuilles fraîches Une botte d’asperges vertes Le fromager crémier : 250g de crème fraîche ou 8 cuillères à soupe bombées L’épicier : 125g de moutarde de Dijon ou 4 cuillères à soupe rases Sel et poivre Le traiteur italien : 600g de linguine fraîches  ÉTAPES Avant de commencer ton atelier cuisine, prépare tout ce dont tu auras besoin : un plat à service, les ustensiles (un couteau, une planche à découper, une poêle, une grande casserole, une spatule, une balance ou des cuillères à soupe) et les ingrédients. Mets un tablier et lave-toi les mains avant de commencer ! Fais bouillir de l’eau pour les pâtes dans une grande casserole. Pendant ce temps, coupe des gros cubes de saumon et taille les asperges pour ne garder que les pointes.                   3. Quand l’eau bout, mets-y les …