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linguine asperges toque et tablier

Linguine aux pointes d’asperges et saumon, sauce moutarde au basilic

Les asperges, elles nous bottent. Et depuis longtemps ! Saviez-vous que déjà dans l’Antiquité, les Egyptiens les donnaient aux Dieux ? Depuis, elles n’ont eu cesse de plaire aux générations d’après car les Grecs puis les Romains les appréciaient aussi beaucoup. Plus tard, au XVIIIème siècle, on nommait les pointes d’asperges, des pointes d’amour car on pensait que l’asperge était aphrodisiaque… Je vous laisse vous faire votre propre avis ! En tout cas, ce qui est sûr c’est qu’elle était utilisée pour ses vertus diurétiques et médicinales pour soigner nombre de maux. Mon secret chuchoté à l’oreille : C’est un légume fragile qui nécessite de la délicatesse pour sa cuisson. Ficelez-les et mettez-les debout les « pieds dans l’eau » dans un fait-tout à couvert (de cette manière, les pointes seront moins exposées à la chaleur et cuiront à la vapeur). Si vous ne cuisinez que les pointes comme ici dans la recette, elles se contenteront d’une cuisson minute pour garder leur saveur et leur tendresse. « Et un plat de linguine, un ! » Les pointes d’asperges méritent que nous en fassions tout …