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Mousse aux framboises et copeaux de chocolat blanc

Quand vous recevez, vous êtes comme moi, vous aimez recevoir vos amis dignement. Petits plats dans les grands. Donc à chaque fois, c’est le stress. On se met la pression pour que ce soit top. Et ce, d’autant plus quand on sait que vous êtes bonne cuisinière…Vous vous rendez compte de la pression, on se sent attendue au tournant (du genre : « ah oui ? Moi j’ai trouvé son dîner pas mal mais bon, pas de quoi non plus en tomber par terre… »). Franchement, savoir qu’on a déçu, c’est quand même affreux non ? Alors, pour mon dîner après avoir bien festoyé, je me disais qu’un dessert un peu léger, frais serait bienvenu. Et comme la saison des fruits printaniers arrivent, une mousse délicate aux framboises mais un petit  mariage chocolat blanc devrait être sympa et surtout simplissime… « Et une mousse aux framboises et chocolat blanc, une ! » C’est mousse est très rapide à faire et en plus, elle attend gentiment au frigo qu’on la déguste, sympa non ? Si vous pouvez et/ou si vous avez le courage, passez les …

mousse fraise toque et tablier

Mousse légère aux fraises

Le marché s’est tapissé de rouge le long des étals. Les fraises s’y sont taillées une place de choix parmi ses congénères printanières. Toutes les semaines, vous en prenez un peu, il faut profitez de la saison…Oui mais après, les fameuses fraises chantilly, tartes et autres douceurs sucrées, on sèche un peu quant à la manière de les préparer, non ? Et si nous préparions une mousse ? Oui car (même si sa copine en chocolat lui fait beaucoup d’ombre), nous pouvons faire des mousses avec beaucoup d’autres choses !  Et après un bon déjeuner ou un dîner, cela est bien agréable de terminer par une note légère… « Et une mousse aux fraises, une ! » Je dois vous avouer que si vous avez en tête (ou plutôt en bouche), les p’tits filous aux fraises de nos enfants, cela est radicalement DIF-FE-RENT ! Là, je parle d’un dessert sans exhausteur de goût ou arôme artificiel qui font perdre le vrai goût des fraises dans un dessert. Cela n’a rien à voir d’autant que dans ma recette, le sucre ne prévale pas …

mousse au chocolat fruit de la passion toque et tablier

Mousse au chocolat blanc et fruit de la passion

Pour 4 personnes. Préparation 15 min Imprimer la recette Bien s’organiser : vous pouvez réaliser cette mousse en avance bien sûr. Vous ajouterez les fruits de passion après avoir laissé 30 minutes les mousses à température ambiante. Ma liste de courses… Chez Le primeur : 2 fruits de la passion  Le crémier : 20 cl crème fraîche liquide fleurette ou au minimum 30% de M.G  L’épicier : 180 g de chocolat blanc ÉTAPES Réalisez la crème fouettée (voir mon geste du chef associé). C’est hyper simple vous verrez ! Faites fondre le chocolat blanc en ayant pris soin de le découper en petits morceaux. Vous pouvez le fondre au bain marie ou au micro-ondes par session de 30 sec. Dès qu’il reste quelques petits morceaux de carrés de chocolat non fondus, arrêtez et mélangez bien. La chaleur va se charger de fondre les derniers morceaux de chocolat. Incorporez un peu de crème fouettée dans le chocolat fondu, mélangez vigoureusement pour détendre le chocolat. Puis incorporez petit à petit le reste de crème fouettée en soulevant délicatement la masse avec une …

comment monter des blancs en neige fermes- toque et tablier

Comment monter des blancs en neige ferme

Comment monter des blancs en neige ferme ? Que celui qui ne s’est jamais retrouvé devant une mousse liquide (qui n’en n’est pas une puisqu’elle est liquide…Vous me suivez ?) lève le doigt ! S’il y a bien un geste technique qu’il faut acquérir pour tout bon cuisinier qui se respecte c’est de monter des blancs en neige qui se tiennent ! Car il faut tout de même se l’avouer, des blancs en neige qui « tombent », cela ne se rattrape pas…Surtout que les monter « fermes » c’est super simple ! Alors autant apprendre une bonne fois pour toutes la bonne technique pour ne plus se rater et réussir à coup sûr toutes ces mousses, meringues et autres gourmandises ! Au fait, que faites-vous quand vous montez des blancs en neige ? Tout simplement, vous incorporez des bulles d’air dans vos blancs. Plus vous incorporez d’air, plus les bulles sont petites et ce sont les protéines contenues dans le blanc qui permettent à l’air de rester emprisonné… Secret de réussite numéro 1 : ne montez pas une trop grande quantité de blancs en neige, …

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Mousse au chocolat ultra aérienne

On fait attention à sa ligne tous les jours toute l’année. Pas trop de beurre par ci, pas trop de sucre par là..Au restaurant, alors que toute la carte est une invitation au péché, notre gendarme interne nous conduit à dire : « Je vais prendre une salade, et avec la sauce à part s’il vous plait ». Oui alors zut ! Il parait qu’il faut aussi savoir se faire plaisir pour ne pas se frustrer alors c’est une bonne raison pour faire un petit dessert. Allez juste une fois, promis c’est la dernière…Avant la prochaine ! « Et une mousse, une ! » Et s’il y a un dessert qui fait toujours l’unanimité à la maison, c’est bien la mousse au chocolat. Que dis-je l’unanimité ! Elle a tellement de succès que je dois surtout veiller à ce qu’elle ne disparaisse pas dans les 2 heures qui suivent sa mise sur la table. Il est vrai que je mets le chocolat à l’honneur dans ce dessert, loin des mousses industrielles qui sentent plus le « sucre chocolaté » que le chocolat. La recette que je …