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rôti de dinde farci au foie gras toque et tablier

Rôti de dinde farci au foie gras

Pour 6 personnes. Préparation 30 min Imprimer la recette Bien s’organiser ! Vous pouvez réaliser ce rôti en avance, vous ôterez alors 15 minutes de cuisson que vous terminerez le jour J Ma liste de courses… Chez Le volailler : 900 g de filet de dinde bien épais (précisez à votre volailler que c’est pour le faire en rôti et farci !) La crépine qui va avec pour recouvrir largement entièrement votre rôti (demandez-lui il saura la bonne quantité) L’épicier : 130 g de bloc de foie gras 80 g de raisins secs blonds 1 sachet de thé noir 2 échalotes Le crémier : 40g + 15g de beurre Le caviste : 30 cl de vin blanc doux (type Monbazillac) ÉTAPES Assouplissez la crépine en l’immergeant dans de l’eau tiède. Sortez votre rôti du réfrigérateur pour qu’il revienne à température ambiante (ainsi lors de la cuisson, ses chairs seront moins « brusquées » par le choc de température et elles resteront donc plus tendres). Faites chauffer de l’eau (20 cl environ). Réhydratez les raisins secs dans un bol avec le sachet de thé. …

comment choisir foie gras6

Le foie gras : le connaître et savoir le choisir, tous mes conseils pour bien l’acheter

Le foie gras est devenu un incontournable pour les fêtes de fin d’année. Nous en mangeons si peu le reste de l’année que les ventes de foie gras de fin d’année représentent près de 80% des ventes annuelles en France ! Alors si devant la jungle des offres vous êtes perdu, lisez ce billet qui, j’espère, vous permettra d’y voir plus clair. Le foie gras, qu’est-ce que c’est finalement ? Il s’agit d’un foie d’un canard ou d’une oie adulte (âgée de plus de 12 semaines pour les élevages de qualité). L’animal a été gavé pendant 10 jours (18 pour l’oie) en augmentant graduellement la quantité des grains de maïs lubrifiés (les élevages industriels utilisent eux, une pâte de farine de maïs, plus rapide à faire ingérer). Après ce gavage, le foie de l’animal est plus gros que s’il n’avait pas été gavé (il pèse en moyenne aux alentours de 500-650g) ; il devient alors un foie gras. Attention, ne pensez pas que c’est un foie malade, c’est juste un foie qui est plus gras et gros qu’un …

recette raviole foie gras toque & tablier

Ravioles de foie gras, bouillon de légumes à la thaï

Pour 4 personnes. Préparation 25 min Bien s’organiser ! Les ravioles sèchent très vite au contact de l’air et, par conséquent, durcissent. Réalisez-les 2 ou 3h maximum avant de les déguster et surtout gardez-les bien au frais. Le bouillon peut, quant à lui, être fait à l’avance. Imprimer la recette Ma liste de courses… Chez Le traiteur italien : Des plaques de lasagnes (fraîches et réalisées du jour !). Le nombre dépend de la taille des plaques (qui est différente selon les traiteurs). Dites-lui que vous faites 3 ravioles par personne de taille assez grande (8 x 8 cm à peu près). Le producteur de foie gras : 40 g de bloc de foie gras (je vous conseille vivement la Maison Lafitte). Lisez mon dossier pour bien l’acheter L’épicier : 1 sachet de bouillon de légumes réalisé par Joël Robuchon de la marque ARIAKÉ (disponibles chez Monoprix par exemple). 2 cuillères à café de sauce Nuoc-mâm Un peu de farine Le primeur : Un petit bouquet de coriandre fraîche ÉTAPES Réalisons les ravioles. Découpez des carrés assez grand (8 cm …

recette saumon sauce foie gras toque & tablier

Saumon sauce foie gras, dés de mangue rôtis et riz aux cacahuètes

Bien s’organiser ! Le riz peut être préparé à l’avance, vous mettrez les cacahuètes et le persil plat juste avant de servir. La sauce au foie gras peut aussi être faite à l’avance, vous  la ferez réchauffer tout doucement à couvert lors de la cuisson du poisson. Pour le poisson et la mangue, il est préférable de les cuire au dernier moment. Imprimer la recette Ma liste de courses… Chez Le poissonnier : 4 pavés de saumon. Sachez que le poisson blanc se marie aussi très bien avec la sauce foie gras (le lieu ou le colin sont parfaits, en plus, ils sont moins chers !) Le producteur de foie gras : 130 g de bloc de foie gras (je vous conseille vivement celui de la Maison Lafitte). Lisez mon dossier pour bien l’acheter L’épicier : Huile 400 g de riz 15 g de cacahuètes de préférence non salées 1 dose de safran (facultatif) Le primeur : Un petit bouquet de persil plat ½ mangue bien mûre Le crémier : 15 cl de crème liquide 10 g de beurre Pour 4 …